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香草慕斯
食材
1鮮奶500g
2蛋黃180g
3細砂糖180g
4吉利丁片 15片
5動物性鮮奶油750g
6香草棒一隻
7夏威夷果仁 300g
8柳橙兩顆
做法
1.夏威夷果先以150℃烤10分鐘
2.鮮奶加熱至沸騰
3.蛋黃與砂糖混合均勻，再倒入鮮奶並隔水加熱攪拌至83℃
4.將步驟3過濾一次，將蛋白膜濾掉
5.加入吉利丁片（需先泡冰水備用）
6.加入少許白蘭地（或香草籽）及柳橙皮
7.鮮奶油打發
8.將步驟7與6混合拌均並加入夏威夷果仁（切碎）即完成
9.將手指蛋糕舖於模型外圍再灌入慕斯，置於冷藏至凝固即可
手指蛋糕
食材
1全蛋125
2蛋黃80
3糖粉150
4杏仁粉150
5蛋白250
6細砂糖100
7低筋麵粉125
8檸檬少許
做法
1.杏仁粉、砂糖、蛋黃、全蛋混合打發至澎鬆
2.蛋白、細砂、檸檬（約十滴）混合打發
3.將步驟1與2混合
4.加入麵粉（需先過篩）
5.裝入擠花袋，擠出所需造型後於表面灑上糖粉
6.放入烤箱以170℃烤20分鐘即可
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