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| 食材 | |||||||||
| (1) 時令鮮魚 | (9) 海膽適量 | (18)白蘭地少許 | |||||||
| (2) 明太子1盒 | (10)龍蝦頭2個 | (19)巴西里(梗)一小束 | |||||||
| (3) 巴西利碎少許 | (11)松露油適量 | (20)雞高湯800cc | |||||||
| (4) 白蘿蔔2根 | (12)洋蔥1個 | (21)紅蘿蔔1小枝 | |||||||
| (5) 甜豆4兩 | (13)迷迭香束1束 | (22)無鹽奶油30g | |||||||
| (6) 玫瑰鹽適量 | (14)西洋芹1大把 | (23)辣椒少許 | |||||||
| (7) 黑胡椒適量 | (15)蕃茄糊3大匙 | (24)蒜頭一顆 | |||||||
| (8) 鮮奶油適量 | (16)牛蕃茄1小顆 | (25)白葡萄酒 | |||||||
| (17)生米1小杯 | (26)白蘭地 | ||||||||
| 做法 | |||||||||
| 先將蒸烤爐預熱 | |||||||||
| (1) 海膽醬汁: | |||||||||
| 用湯鍋先乾烤西洋芹、迷迭香束、巴西里梗，龍蝦頭剪開連同蝦殼一起下鍋，待烤出香氣之後再烤洋蔥、紅蘿蔔、牛蕃茄， 加入無鹽奶油、生米、蕃茄糊炒香，滴入少許白蘭地與白葡萄酒，最後加入800cc雞高湯，蓋上鍋蓋煮30分鐘，撈出蝦頭蝦殼、迷迭香束、巴西里梗，加入蒜頭跟辣椒用食物調理機打成泥。 | |||||||||
| (2) 把時令鮮魚切成所需要的大小,灑上薄薄的玫瑰鹽.黑胡椒醃漬,送入蒸烤爐以蒸加烤的功能,蒸烤10分鐘. | |||||||||
| (3) 取一個有凹槽的圓盤,以海膽醬汁鋪底,再放上預先煮好的白蘿蔔,及魚塊,以甜豆裝飾,淋上松露油即可 | |||||||||
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