| 食材 | ||||||||||
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| (1)培根一包(約200公克) | (7)馬鈴薯4顆 | |||||||||
| (2)豬腰內肉2份(約600公克) | (8)菠菜一斤 | |||||||||
| (3)磨菇一盒 | (9)玉米粒一瓶 | |||||||||
| (4)洋蔥半個 | (10)鮮奶油少許 | |||||||||
| (5)鹽.胡椒(適量) | (11)起司粉少許 | |||||||||
| (6)麵粉一大匙 | ||||||||||
| 做法 | ||||||||||
| 先將烤箱切至170度(上下火加旋風預熱) | ||||||||||
| (1)先將馬鈴薯蒸熟，做為襯底備用。 | ||||||||||
| (2)菠菜汆燙沖涼做為盤飾備用。 | ||||||||||
| (3)蘑菇切末、洋蔥切末，用奶油將蘑菇及洋蔥炒軟，灑上鹽和黑胡椒放涼備用。 | ||||||||||
| (4)將腰內肉切成所需的大小，以適量的黑胡椒和鹽醃漬。 | ||||||||||
| (5)培根肉片每片重疊一小部份後排列整齊，將炒好的蘑菇洋蔥鋪在培根肉片上，並以湯匙鋪平。 | ||||||||||
| (6)在步驟5上以篩網灑上麵粉，將腰內肉放上，往前捲起培根肉片，送入烤箱烤30分鐘。 | ||||||||||
| (7) 馬鈴薯鋪底，菠菜做為盤飾豬肉捲切片，玉米粒點綴即可。 | ||||||||||
| 食材 | |||
| 火龍果 | 紅蔥 | ||
| 蝦仁 | 鹽 | ||
| 干貝 | 鮮奶油 | ||
| 蟹腳 | 起士絲 | ||
| 鮑魚 | 麵粉糊 | ||
| 洋蔥 | （牛奶1:1麵粉） | ||
| 做法 | |||||||
| ●首先將烤箱200℃預熱 | |||||||
| (1)先將火龍果挖空備用（取果肉）。 | |||||||
| (2)洋蔥及紅蔥頭爆香後加入蝦仁、干貝、蟹腳、鮑魚炒均。 | |||||||
| (3)加入鹽、糖、鮮奶油做調味。 | |||||||
| (4)最後加入麵粉糊勾芡，再填入火龍果舖上起士絲烤成金黃色即可。 | |||||||
| 巧克力燕麥餅乾 / 4人份 |
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| 材料準備 | |||||
| | 低筋麵粉 144g | 小蘇打粉 7g | 鹽巴 4g | 黃砂糖 140g | |
| 砂糖 50g | 無鹽奶油 155g | 全蛋 62g | 香草精 8g | ||
| 燕麥 155g | 巧克力粉 10g | 巧克力 100g | |||
| 料理步驟 | |||||
| 1． | 粉類過篩，備用 | ||||
| 2． | 燕麥泡水瀝乾，備用 | ||||
| 3． | 奶油打發，加入砂糖打至鵝黃色 | ||||
| 4． | 分次加入香草精、全蛋，拌勻後再加入過篩粉類 | ||||
| 5． | 最後將燕麥和巧克力一起加入拌勻 | ||||
| 6． | 烤箱預熱175度，進烤箱烘烤15-17分鐘即完成! | ||||
| 港式蒜蓉蝦 / 4人份 | ||||
| 材料準備 | ||||
| | 大蝦4尾 | 河粉1張 | 花椰菜100克 | |
| 蔥絲少許 | 香油少許 | |||
| 醬料與調味 | ||||
| 蒜頭200克 | 味醂 25克 | 蠔油30克 | 糖20克 | |
| 醬油100克 | 大地魚少許 | 話梅少許 | 柴魚高湯300克 | |
| 料理步驟 | ||||
| 1. | 把河粉切成一圈一圈備用 | |||
| 2. | 將大蝦去殼保留頭尾，背部剖刀不要斷 | |||
| 3. | 去除沙腸，洗淨備用 | |||
| 4. | "醬料與調味"醬料用果汁機打勻備用 | |||
| 5. | 大蝦擺入盤中攤開，中間放入河粉，再淋上蒜蓉汁備用 | |||
| 6. | 蒸烤爐預熱後將蝦、花椰菜放入蒸10分鐘 | |||
| 7. | 蒸好後灑上蔥絲、淋上香油即可 | |||
| 大吉大利 / 4人份 |
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| 材料準備 | |||||
| | 排骨約1斤 | 玉米粉24g | 吉士粉16g | ||
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醃 醬 |
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| 雞粉4g | 蒜頭30g | 高粱少許 | 蛋1個 | ||
| 蘇打3g | 味醂少許 | 水100cc | 鳳梨片少許 | ||
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醬 汁 |
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| 柳丁1個 | 吉士粉12g | 糖192g | 鹽1.5g | ||
| 白醋145g | 柳橙汁70g | ||||
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料理步驟 |
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~材料~ |
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| 啤酒700g | ||||||||||
| 蘋果汁800g | ||||||||||
| 細砂糖 80g | ||||||||||
| 吉利丁片30g （一片約2.5g） | ||||||||||
| ~作法~ | ||||||||||
| 1.蘋果汁加入細砂糖加熱到100度再加入啤酒。 | ||||||||||
| 2.再加入泡軟的吉利丁片，混合倒入杯中。 |  |
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| 3.接著把剩餘的果凍隔水加冰打發。 | ||||||||||
| ~材料~ | ||||||||||
| 法式塔皮500g | ||||||||||
| 杏仁餡 | 香草慕思 | |||||||||
| 奶油100g | 牛奶500CC | |||||||||
| 細砂糖80g | 蛋黃180g | |||||||||
| 全蛋75g | 細砂糖180g | |||||||||
| 杏仁粉100g | 吉利丁片15片 | |||||||||
| 低筋麵粉25g | 動物性鮮奶油750g | |||||||||
| 萊姆酒10g | 香草棒一支 | |||||||||
| ~作法~ | ||||||||||
| 杏仁餡 | ||||||||||
| 1.先將奶油、細砂糖、全蛋、杏仁粉、萊姆酒（或白蘭地）混合快速攪拌均勻備用。 | ||||||||||
| 香草慕思 | ||||||||||
| 1.牛奶加入香草棒做加熱（不超過83℃） | ||||||||||
| 2.砂糖與蛋黃混合並快速攪拌均勻。 | ||||||||||
| 3.牛奶倒入蛋黃液中並快速攪拌，再加入吉利丁片（需先加冰塊降溫）。 | ||||||||||
| 4.動物性鮮奶油打至6-7分發。 | ||||||||||
| 5先倒入1/3鮮奶油與蛋黃液做攪拌混合，再倒入剩於2/3鮮奶油拌均即可。 | ||||||||||
| 6.把塔皮舖於模型底部並填入杏仁餡，放入烤箱170℃烤20min。 |  |
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| 7.完成後取出擠上香草慕思，擺上喜愛的水果即可。 | ||||||||||
| 食材 | ||||
| 絞肉 | 鹽 | |||
| 香菇 | 胡椒粉 | |||
| 干貝絲 | 太白粉 | |||
| 蠔油 | 香油 | |||
| 蛋 | 香瓜 | |||
| 做法 | ||||||||
| ●首先-蒸爐先預熱 | ||||||||
| (1) 先將絞肉加入香菇及干貝絲攪拌，再加入蠔油、蛋、鹽、胡椒粉、太白粉、香油。 | ||||||||
| (2)將餡料放入蒸爐蒸10分鐘。 | ||||||||
| (3) 取出餡料填入香瓜後再入蒸爐蒸8分鐘即可。 | ||||||||
| 食材 | ||||||||||
| 鮭魚片 | 金桔醬 |
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| 蔥 | 金桔 | |||||||||
| 薑 | 蜂蜜 | |||||||||
| 米酒 | 奇異果 | |||||||||
| 鹽 | 熟黑白芝麻 | |||||||||
| 胡椒粉 | 甜菜根 | |||||||||
| 做法 | ||||||||||
| ●首先將烤箱180℃預熱 | ||||||||||
| (1)先將鮭魚片加入蔥、薑、米酒、鹽胡椒粉醃十五分鐘。 | ||||||||||
| (2)將金桔醬、金桔、蜂蜜調成醬汁備用。 | ||||||||||
| (3)奇異果切片舖於盤底，再擺上鮭魚淋上醬汁即可。 | ||||||||||
| 食材 | ||||||||||
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| 1黑魚子醬（少許） | 5無鹽奶油適量 | |||||||||
| 2北海道生食干貝（1人份1顆） | 6黑胡椒（少許） | |||||||||
| 3綠色奇異果3顆 | 7玫瑰鹽（少許） | |||||||||
| 4松子50公克 | 8洋香菜（少許） | |||||||||
| 9高筋麵粉（適量） | ||||||||||
| 做法 | ||||||||||
| ●首先-烤箱以250度上火加旋風預熱。 | ||||||||||
| 1奇異果去皮切片備用。 | ||||||||||
| 2松子以平底鍋乾炒，炒熟搗碎備用。 | ||||||||||
| 3先用玫瑰鹽和黑胡椒將干貝兩面醃漬，再用高筋麵粉均勻輕拍在干貝上。 | ||||||||||
| 4將奶油融化成液態，再均勻的塗抹於烤盤紙，然後排上干貝，送入烤箱， | ||||||||||
| 以250度上火加旋風烤4∼6分鐘。（在爐烤的期間需不斷翻面） | ||||||||||
| 5取一個適用的白盤以奇異果片鋪底，依序撒上黑胡椒、玫瑰鹽、松子碎、 | ||||||||||
| 洋香菜，最後再加上魚子醬點綴即可。 | ||||||||||
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| 食材 | ||||||||||
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| 1鮭魚肚1斤半 | 7螺旋麵300公克 | |||||||||
| 2台灣大白菜1小顆 | 8鮮奶油1大杯約300∼400cc | |||||||||
| 3紅蘿蔔1小支 | 9優比沙拉醬…3大匙 | |||||||||
| 4鮮香菇4朵 | 10日式味噌醬兩小匙 | |||||||||
| 5荷蘭豆4兩 | 11黑胡椒、鹽各適量 | |||||||||
| 6起士粉 | ||||||||||
| 做法 | ||||||||||
| ●先將蒸烤爐以蒸+烤功能150度預熱 | ||||||||||
| 1螺旋麵依照指示的時間煮熟，以冷水沖涼，撈起後瀝乾，淋一點橄欖油後備用。 | ||||||||||
| 2以少許鹽和黑胡椒醃漬鮭魚靜置10分鐘。 | ||||||||||
| 3白菜、紅蘿蔔切成粗條狀，荷蘭豆斜切，汆燙沖涼後備用。 | ||||||||||
| 4鮮香菇切片。 | ||||||||||
| 5將鮮奶油、優比沙拉醬、味噌，用調理棒，打至糊狀，做成醬料。 | ||||||||||
| 6取出蒸盤將螺旋麵鋪底，依序將大白菜、紅蘿蔔、鮮香菇鋪在麵上，並均勻的撒上 | ||||||||||
| 黑胡椒跟鹽，再將鮭魚放到蔬菜上方。 |  |
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| 7將醬料塗抹在鮭魚上方，再把剩餘的醬料，酌量的淋在蔬菜上方，送入蒸烤爐以蒸+烤 | ||||||||||
| 的功能，蒸烤20分鐘左右。 | ||||||||||
| 8蒸烤完成後取出並擺上荷蘭豆做點綴再灑上起士粉即可。 | ||||||||||
| 食材 | |||||||||
| (1) 蘋果 | (8) 橄欖油 | ||||||||
| (2) 蝦仁 | (9) 鹽 | ||||||||
| (3) 干貝 | (10) 糖 | ||||||||
| (4) 蟹鉗 | (11) 鮮奶油 | ||||||||
| (5) 鮑魚 | (12) 牛奶 | ||||||||
| (6) 九層塔 | (13) 起士絲 | ||||||||
| (7) 綜合堅果 | (14) 洋蔥 | ||||||||
| (15) 紅蔥頭 | |||||||||
| 做法 | |||||||||
| ●首先將烤箱230℃預熱 | |||||||||
| (1)先將蘋果挖空備用。 | |||||||||
| (2)將九層塔打成醬汁即成為青醬。 | |||||||||
| (3)先將洋蔥及紅蔥頭爆香後加入蝦仁、干貝、蟹鉗、鮑魚炒均。 | |||||||||
| (4)再依序加入鹽、糖、鮮奶油及牛奶、起士絲做調味。 | |||||||||
| (4)勾芡成糊後填充於蘋果裡即可放入烤箱烤十分鐘即可。 | |||||||||
| ~材料~ | ||||||||||
| 吉利丁片 6片 | ||||||||||
| 鮮奶 600G | ||||||||||
| 鮮奶油 300G | ||||||||||
| 細砂糖 60G | ||||||||||
| 黑芝麻粉 30G | ||||||||||
| ~作法~ | ||||||||||
| 1.吉利丁片先泡冰水備用。 | ||||||||||
| 2.鮮奶與細砂糖加熱至60~90度後再加入吉利丁片拌至溶解。 | ||||||||||
| 3.再陸續加入鮮奶油及黑芝麻粉。 | ||||||||||
| 4靜置5分鐘，放入冷藏，凝固後即可食用。 | ||||||||||
| ~材料~ | ||||||||||
| 巧克力慕絲 | ||||||||||
| 鮮奶 500g | 蔓越莓 300g | |||||||||
| 蛋黃 180g | 紅酒 100g | |||||||||
| 細砂糖 180g | ||||||||||
| 吉利丁片 12 片 | ||||||||||
| 動物性鮮奶油 750g | ||||||||||
| 調溫70%黑巧克力 200g | ||||||||||
| ~作法~ | ||||||||||
| 紅酒蔓越莓 | ||||||||||
| 1.紅酒與蔓越莓先煮過。 |  |
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| 巧克力慕絲 | ||||||||||
| 1.香蕉切片、吉利丁預先泡冰水備用。 | ||||||||||
| 2.鮮奶加入少許香草莢加熱至83℃。 | ||||||||||
| 3.蛋黃加細砂糖攪拌均勻，慢慢加入牛奶並快速攪拌。再隔水加熱至83℃，拌入巧克力至融化混合。 | ||||||||||
| 4加入吉利丁片拌均。 | ||||||||||
| 5.鮮奶油慢速打發，再加入上述材料裡做混合。 | ||||||||||
| 6.模型底部先舖上手指蛋糕體並擦上糖漿，倒入慕絲約半分滿後再舖上蔓越莓。 | ||||||||||
| 慕絲倒滿後灑上沙布蕾派皮即可。 | ||||||||||
